Ingrediënten (voor 10 personen)

Basis

• 7 gram komijnpoeder
• 10 gram kurkumapoeder
• 800 gram ananastomaten (of gele tomaten), zonder kroon
• 1 komkommer, geschild
• 2 gele paprika’s, zonder zaad en kroon
• 100 gram ui, geschild en grof gesneden
• 20 gram gemberpuree
• 20 gram knoflookpuree
• 20 gram madame jeanette (wees voorzichtig, dit is een zeer hete peper; begin met een kleine hoeveelheid en voeg eventueel later meer toe)
• 250 gram maïs
• 250 gram mango
• 250 gram Amsterdamse uien, zonder vocht
• 250 milliliter sushi azijn
• 400 milliliter olijfolie

Kruiden

• ½ bos munt
• ½ bos basilicum
• ½ bos koriander

Garnering

• Gebrande maïs
• Feta
• Basilicum  

Bereidingswijze

1. Meng alle ingrediënten uit de basislijst in een grote pan, met uitzondering van de groene kruiden en de garnering.
2. Verwarm het mengsel zachtjes terwijl je het met een staafmixer pureert tot een gladde emulsie.
3. Zeef de soep om een gladde textuur te verkrijgen.
4. Laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast.
5. Snijd de munt, koriander en basilicum grof en voeg deze toe aan de afgekoelde soep.
6. Laat de kruiden een nacht trekken in de koelkast voor een optimale smaak.
7. Verwijder de volgende dag de kruiden uit de soep.
8. Serveer de gazpacho goed gekoeld en garneer met gebrande maïs, feta en verse basilicum.​