Voor 6 personen

🛒 Benodigdheden

Pasta & tonijn

• 500 g verse tagliolini (of taglierini)
• 900 gram sashimi-kwaliteit geelvintonijn (1 dik stuk van ±4–5 cm)
• 5 el extra vergine olijfolie
• 1 kleine sjalot (zeer fijn gesnipperd)
• 100 ml droge witte wijn
• Rasp van 2 biologische citroenen
• 2–3 el vers citroensap (naar smaak)
• 2 el kappertjes (fijngehakt, uitgelekt)
• 40 g fijngeraspte Parmigiano Reggiano (optioneel en subtiel)
• Handje platte peterselie (fijn)
• Zeezoutflakes
• Versgemalen zwarte peper

👨🏻‍🍳 Bereiding

1️⃣ Tonijn voorbereiden

• 30–40 minuten voor bakken uit koelkast.
• Zeer goed droogdeppen.
• Licht peperen.
• Nog niet zouten.

2️⃣ Pasta koken

• Breng grote pan ruim gezouten water aan de kook.
• Kook tagliolini al dente (meestal 2–3 minuten).
• Bewaar ±1 kop kookvocht.

3️⃣ Citroensaus maken

In een ruime koekenpan:

1. 3 el olijfolie zacht verwarmen.
2. Sjalot op laag vuur glazig laten worden (niet kleuren).
3. Witte wijn toevoegen → 1–2 minuten laten inkoken.
4. Citroenrasp toevoegen.
5. Scheutje pastakookvocht erbij (2–3 el).

Het moet een lichte, glanzende emulsie worden — geen sausbad.

4️⃣ Pasta binden

• Tagliolini direct vanuit het water in de pan doen.
• Omscheppen.
• Indien nodig extra kookvocht toevoegen.
• Kappertjes erdoor.
• Eventueel 30–40 g Parmigiano (heel subtiel).
• Afmaken met 1 el olijfolie.

Moet fris, licht en smeuïg zijn — niet zwaar.

5️⃣ Tonijn bakken (laatste moment)

• Pan loeiheet.
• Dun laagje neutrale olie.
• Tonijn 45–60 sec per kant.
• Zijkanten kort meepakken.
• 2 minuten laten rusten.

Snijd in plakken van ±1,5 cm.

6️⃣ Afmaken

Pasta op bord draaien (mooie nestjes).
Tonijn erbovenop leggen.

Daarna:

• Zeezoutflakes
• Klein kneepje citroen
• Peterselie
• Paar druppels top-olijfolie

Geen saus over de tonijn gieten.

Alternatief met Linguine

🍝 Perfecte bereiding – Linguine al limone met tonijn (voor 6)

Hoeveel pasta?

✔ 480–500 g linguine

🔥 Stap 1 – Pasta koken (heel belangrijk)

1. Grote pan water (min. 5 liter).
2. 45 g zout in het water (het moet naar zee smaken).
3. Kook de linguine 1 minuut korter dan op de verpakking staat.

👉 Waarom?
We maken hem verder gaar in de saus.

🍋 Stap 2 – Saus perfect binden

In een ruime koekenpan:

• 5 el goede olijfolie
• 1 zeer fijn gesnipperde sjalot
• Rasp van 1½ citroen
• 1 klein scheutje droge witte wijn (optioneel)

Sjalot zacht fruiten (niet kleuren).
Wijn kort laten inkoken.

Dan komt het geheim:

Voeg toe:

• 1 soeplepel kookvocht
• Linguine direct uit de pan (met tang)

Nu op middelhoog vuur:

👉 Blijven omscheppen
👉 Nog 2–3 lepels kookvocht toevoegen
👉 Je ziet de saus emulsificeren

Het moet:

• Glanzend zijn
• Niet waterig
• Niet droog

🐟 Tonijn toevoegen

Tonijn:

• Per kant ± 60 seconden bakken
• Binnenkant rosé
• 3–4 minuten laten rusten
• In plakken snijden

Leg de plakken bovenop de pasta.
Niet mee doorroeren — dan breekt hij.

Afmaken met:

• Paar druppels top-olijfolie
• Zeezoutvlokken
• Eventueel beetje extra citroenrasp

🎯 Structuur-check (belangrijk)

Perfecte linguine:

• Buigt soepel
• Heeft lichte weerstand in de kern
• Is glanzend
• Plakt niet samen

Als het te droog is → klein beetje kookvocht
Als het te nat is → 30 sec langer omscheppen

🥗 Venkel–Sinaasappelsalade (voor 6 personen)

Licht, fris en perfect bij citroenpasta.

🛒 Benodigdheden

• 3 venkelknollen
• 3 handsinaasappels
• 75 g rucola
• 4 el extra vergine olijfolie
• 1½ el witte wijnazijn
• Snuf zout
• Zwarte peper

Optioneel:

• Paar geroosterde amandelschaafsel

👨🏻‍🍳 Bereiding

1️⃣ Venkel

• Halveer.
• Verwijder harde kern.
• Flinterdun schaven (mandoline ideaal).
• 10 min in ijswater leggen (extra knapperig).
• Goed droogdeppen.

2️⃣ Sinaasappel

• Schil volledig wegsnijden.
• Partjes tussen de vliezen uitsnijden.

3️⃣ Dressing

• Olijfolie + azijn + zout + peper mengen.

4️⃣ Mengen

• Venkel + sinaasappel voorzichtig mengen.
• Rucola pas vlak voor serveren toevoegen.
• Licht dresseren (niet verdrinken).

⏱️ Wat kun je voorbereiden?

1 dag vooraf

• Kappertjes en peterselie snijden.
• Parmigiano raspen.

4 uur vooraf

• Venkel schaven (in koelkast bewaren).
• Sinaasappels schillen (maar nog niet snijden).

Laatste 15 minuten

• Pasta koken.
• Saus maken.
• Tonijn bakken.

🍷 Wijnadvies bij dit gerecht

Perfect hierbij:

• Soave Classico
• Of iets strakker: Gavi