Ingrediënten (voor 2 personen)
- 225 g grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1½ tot 2 el harissapasta, plus extra naar smaak
- 1½ tl olijfolie
- 7 g ongezouten boter
- ½ middelgrote gele ui, fijn gesnipperd
- 75 g parelcouscous of orzo
- 1½ tot 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- ½ tl gemalen koriander
- ½ tl gemalen komijn
- 60 ml droge witte wijn
- 170 g cherrytomaten of snoeptomaten, gehalveerd
- 15 g verse platte peterselie, grof gehakt of hele blaadjes
Bereidingswijze
Stap 1
Meng in een middelgrote kom de garnalen met ⅛ tl zout, een draai zwarte peper en 1½ tl harissa. Zet apart.
Stap 2
Verhit in een koekenpan met deksel de olijfolie en boter op middelhoog vuur. Voeg de ui en ¼ tl zout toe en bak al roerend tot de ui glazig is, 3–4 minuten.
Stap 3
Voeg de couscous, knoflook, koriander en komijn toe. Bak dit 3–4 minuten, af en toe roerend, tot de couscous licht geroosterd is.
Stap 4
Voeg de witte wijn toe en laat 1–2 minuten inkoken tot het verdampt is, terwijl je de aanbaksels van de bodem schraapt. Voeg vervolgens 1–1½ el harissa en 295 ml water toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag, doe de deksel erop en laat 10 minuten sudderen, tot de couscous beetgaar is. (Er zal nog ruim vocht in de pan zitten.)
Stap 5
Leg de garnalen in de couscous en duw ze een beetje onder het oppervlak. Voeg de tomaten toe en verhoog het vuur tot het weer zachtjes kookt. Zet het vuur daarna op middellaag, doe de deksel op de pan en kook 3–4 minuten, waarbij je de garnalen één keer verplaatst met een tang, tot ze roze en gaar zijn. Proef en breng op smaak met extra harissa, zout en peper indien nodig. Garneer met peterselie en serveer in ondiepe kommen.
🍷 Topkeuzes die hier perfect bij passen
1. Vermentino (Italië of Zuid-Frankrijk)
• Fris, licht kruidig, citrus, soms een vleugje ziltigheid
• Matcht geweldig met garnalen én met de warmte van harissa
• Past ook mooi bij de tomaten en kruiden
2. Grüner Veltliner (Oostenrijk)
• Peperige toets sluit prachtig aan op koriander en komijn
• Strak en verfrissend, houdt het gerecht luchtig
• Ideaal als je de harissa iets pittiger maakt
3. Sauvignon Blanc (Loire of Marlborough)
• Fris, aromatisch, citrus en groene kruiden
• Werkt goed met de peterselie en de tomaten
• Zorgt voor balans als het gerecht wat pittiger is
4. Picpoul de Pinet (Languedoc)
• Dé seafood-wijn uit Zuid-Frankrijk
• Fris, levendig, licht zilt
• Past fantastisch bij garnalen en mediterrane smaken
5. Droge rosé uit de Provence
• Als je iets zachters wilt
• Fruitig maar droog, mooi bij harissa en tomaat
• Geeft het gerecht een zomerse vibe
